Yufka Böreği
Kaynak: Cemal DURUKAN

Malzemeler:
4 adet hazır ince yufka

Sos için:
1-2 çorba kaşığı çiçek yağı
1 su bardağı süt
2-4 çorba kaşığı yoğurt (yumuşak istenirse 2 su bardağı yoğurt)
1 yumurta

Harcı için:
1-2 kase böreklik beyaz peynir
½ bağ dereotu veya maydanoz

Üstü için:
Çörek otu

veya
½ kg ıspanak
1-2 adet kuru soğan

veya
½ kg havuç
1 çorba kaşığı çiçek yağı

veya
1 çorba kasesi rendelenmiş kaşar peyniri

veya
1 kg tatlı kabak
Toz şeker

veya
İsteğe bağlı olarak sosis, salam, sucuk, domates, zeytin, yaş soğan konulabilir.

Tarifi:
Fırın tepsisini çiçek yağı ile yağlayın. Üzerine yufkanın ilk katını serin, tepsinin dış kısmına yufkanın bir kısmı taşacaktır. Tepsinin içindeki yufkanın üstüne sosundan birkaç kaşık sürün. Akabinde yufkayı 4'e veya daha fazla parçaya bölerek ikinci yufka katını tepsi içine yerleştirin. Bu katın üstüne biraz sostan sürün ve hazırladığınız harçtan dağıtarak bu kata yerleştirin. Üstüne 3. kat yufkayı (4'e veya daha fazla parçaya bölerek) yerleştirdikten sonra sostan sürün. En üst kata ise 4. yufkayı yerleştirin ve sosu sürün. Dış kısımda kalan 1. kat yufka fazlalarını tepsinin içine güzelce bohça yerleştirir gibi diğer katları kapatarak katlayarak yerleştirin. Kalan sosu katladığınız kısımların üstüne de gelecek şekilde dağıtarak en üst katmana sürün. Sos yufkayı yumuşatacaktır. Fırını önceden ısıtarak 170 derecelik fırında yaklaşık 60 dakikada pişirin.

Harcı:
Beyaz peynir ufalanır. Dereotu veya maydanoz yıkanır ve ince ince kıyılır. Beyaz peynir ile dereotu bir kap içinde karıştırılır. İstenirse yumuşaması için biraz süt ile karıştırabilirsiniz.

veya
Ispanakların kökleri ayrılır, yaprakları yıkanır ve iri kıyılır. Soğan yıkanır, ince doğranır. Bir tencere içine önce çiçek yağı koyun, sonra soğanları atıp kavurun. Ispanakları da aynı tencereye atarak kavurmaya devam edin, suyunu çektirin. Karışımın soğumasını bekleyin.

veya
Havuçları bir tencereye rendeleyin. Çiçek yağını koyduktan sonra havuçları ateşte karıştırarak yumuşamasını sağlayın. Yumuşayan havuçları bir kenarda soğuması için bekletin.

veya
Tatlı kabakların kabuklarını soyun, iri dilimleyin. Bir tencerede kabakları rendeleyin. Üzerine toz şeker serperek karıştırın.

Sos:
1 yumurtayı bir karıştırma kabına kırın. Çırpma teliyle çırpın. Yoğurdu ekleyin, karıştırın. Çiçek yağını ve sütü de ilave edin. Hepsini birlikte karıştırın.

Not: Yanında soğuk ayran veya mevsim kompostosu önerilir.

Not: Hastanız için gerekli ise blenderden geçirerek (ılık sütten yararlanarak kıvamı ayarlanabilir) yemeğini hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun.