Süzme Mercimek Çorbası
Kaynak: Saide Hughes

Malzemeler:
1 su bardağı kırmızı mercimek
1 litre kaynar su
Karabiber
Sıvı yağ
Un
Tuz






Tarifi:
Mercimeği tencerede bir iki defa yıkayıp, suyunu döktükten sonra, tencerenin yarısına gelecek kadar sıcak suyla doldurularak, mercimekler hızlı ateşte kaynatılır. Kaynamadan önce biraz karabiber eklenir. Kaynamadan önce oluşan köpük kevgirle alınır. Kaynadıktan sonra oluşan köpük de atılır. Altını kıstıktan sonra 10 dakika karıştırılır. 15 dakika hafif ateşte bekletilir ve tekrar karıştırılır. İlk kıstıktan 25 dakika sonra blender ile karıştırılır. Tel süzgeçten geçirilir. Tel süzgecin içinde kalan kısım da yumurta çırpıcıyla çırpıldıktan sonra tahta kaşıkla karıştırılıp iyice ezilir. Süzgeçte arta kalan kısım atılır.

Diğer tarafta boş bir tencerede yağ ısıtılır. İçine biraz un konulup yumurta çırpıcıyla ateşte karıştırılır. Tencerede 1cm su olacak şekilde üzerine soğuk su eklenir. Kaynamış mercimekli su bu karışımın içine dökülür. Tuz eklenir. Pıhtılaşmaması için arada bir telle karıştırılır. Kaynayıncaya kadar hızlı ateşte tutulur. Bir taşım kaynayınca biriken köpük alınır ve altı kapatılır.